Bibliothèque de Recettes
Fiches techniques professionnelles avec adaptation automatique
PROConfiture de coings
Confiture de coings parfumée et dorée, gélifiée à la pectine pour une texture ruby translucide.
PROConfiture de cerises griottes
Confiture de cerises griottes, équilibrée acidulée, gélifiée à la pectine.
PROConfiture d'abricots à la pectine
Confiture d'abricots claire et gourmande, gélifiée à la pectine de fruits, parfumée à la vanille.
PROConfiture de framboises
Confiture de framboises pur fruit, texture lisse gélifiée à la pectine.
PROConfiture de figues
Confiture de figues confites lentement, morceaux fondants gélifiés à la pectine.
PROConfiture de mûres
Confiture de mûres sauvages, couleur profonde et parfumée, gélifiée à la pectine.
PROMarmelade d'oranges amères
Marmelade d'oranges amères aux écorces, gélifiée à la pectine, amertume équilibrée.
PROConfiture de rhubarbe
Confiture de rhubarbe rose et acidulée, gélifiée à la pectine pour une texture souple.
PROConfiture de fruits de la passion
Confiture de fruits de la passion, exotique et acidulée, gélifiée à la pectine.
PROConfiture de fraises
Confiture de fraises lumineuse et fraîche, texture souple gélifiée à la pectine.
PROSablé noisette
Sablé pur beurre aux noisettes torréfiées, croquant et gourmand, parfumé à la vanille.
PROPalet breton
Palets bretons épais au beurre demi-sel, texture sablonneuse et croustillante.
PROCigarette russe
Fines galettes roulées en cigarette, croustillantes et beurrées.
PROSablé pralines roses
Sablé moelleux aux pralines roses de Lyon, croquant et coloré.
PROSacristain feuilleté
Bandes de pâte feuilletée torsadées, caramélisées au sucre et amandes.
PROSablé matcha
Sablé pur beurre au thé matcha, vert tendre et parfumé, légèrement amer.
PROTuile coco
Tuile fine et croustillante à la noix de coco râpée, légèrement dorée.
PROTuile aux amandes
Tuile fine et croustillante aux amandes effilées, légèrement caramélisée.
PROLangues de chat
Petits biscuits fins et croustillants en forme de langue, beurre et vanille.
PROSablé diamant vanille
Sablé pur beurre roulé dans le sucre en grains, croustillant et fondant, parfumé à la vanille de Madagascar.
PRODonut brioché au sucre
Beignet de pâte à brioche cuit, léger et aérien, enrobé de sucre en grains.
PRODanish citron meringué
Danish feuilleté garni de lemon curd, surmonté d'une meringue italienne torréfiée.
PROChausson aux abricots & amandes
Chausson feuilleté garni de compotée d'abricots et crème d'amande.
PRODanish caramel beurre salé
Danish feuilleté garni de caramel au beurre salé maison, poudré de fleur de sel.
PROKouign-amann au chocolat
Spécialité bretonne feuilletée au beurre et sucre, revisitée avec du chocolat noir entre les couches.
PROPain suisse
Viennoiserie rectangulaire feuilletée garnie de crème pâtissière et de pépites de chocolat.
PROChausson poire chocolat
Chausson feuilleté garni de poires pochées et pépites de chocolat.
PROBabka chocolat
Brioche tressée d'origine ashkénaze, mariée à une garniture intense chocolat noir.
PROEscargot praline
Escargot feuilleté garni de crème pâtissière et pralines roses concassées, nappé de sirop.
PROCroissant pistache
Croissant feuilleté garni d'une crème de pistache verte, parsemé de pistaches concassées.
PROBrioche aux pralines roses
Spécialité lyonnaise : brioche tressée truffée de pralines roses caramélisées.
PROBrioche tressée chocolat
Brioche moelleuse tressée, garnie de pépites de chocolat et nappée de chocolat fondu.
PROCruffin
Hybride de croissant et de muffin : pâte feuilletée cuite en moule à muffin, ultra-feuilletée.
PROBabka praline noisette
Brioche tressée garnie de praline de noisette caramélisée, moelleuse et gourmande.
PROEscargot chocolat
Escargot feuilleté garni de crème pâtissière cacao et pépites de chocolat noir.
PROCroissant chocolat praliné
Croissant garni de praliné chocolat-noisette, nappé de chocolat fondu.
PROEscargot pistache
Escargot feuilleté garni de crème de pistache et pistaches concassées.
PROCroissant aux amandes
Croissant pur beurre garni d'une crème d'amande moelleuse, décoré d'amandes effilées et de sucre glace.
PRODanish chocolat noisette
Danish feuilleté garni de crème chocolat noisette et noisettes torréfiées.
PROBrioche feuilletée chocolat
Brioche feuilletée au beurre, marbrée de chocolat noir, tranchée et croustillante.
PROEntremets Framboise & Chocolat Blanc
Entremets framboise et chocolat blanc : biscuit amande, crémeux framboise, mousse chocolat blanc, glaçage framboise rose.
PROEntremets Noix de Pécan & Caramel
Entremets noix de pécan et caramel : biscuit sablé, croustillant pécan, mousse caramel, glaçage caramel miroir.
PROEntremets Vanille & Pêche
Entremets vanille et pêche : biscuit sablé vanille, confit pêche vanille, mousse vanille, glaçage pêche miroir.
Entremets Passion & Coco
Entremets fruit de la passion et coco : biscuit sablé coco, crémeux passion, mousse coco, glaçage passion miroir.
PROEntremets Vanille Bourbon & Framboise
Entremets vanille bourbon et framboise : biscuit joconde vanille, insert framboise, mousse vanille bourbon, glaçage blanc nacré.
Entremets Speculoos & Caramel
Entremets speculoos et caramel : biscuit sablé speculoos, croustillant speculoos, mousse caramel, glaçage caramel miroir.
PROEntremets Caramel Fleur de Sel
Entremets caramel fleur de sel : biscuit sablé, croustillant caramel, mousse caramel, glaçage caramel miroir.
PROEntremets Fraise & Basilic
Entremets fraise et basilic : biscuit sablé vanille, confit fraise basilic, mousse fraise, glaçage fraise miroir.
PROEntremets Caramel & Pomme
Entremets caramel et pomme : biscuit sablé, compotée pomme caramel, mousse caramel, glaçage caramel miroir.
Entremets Framboise & Rose
Entremets framboise et rose : biscuit amande, crémeux framboise rose, mousse rose, glaçage framboise rose.
PROEntremets Café & Noisette
Entremets café et noisette : biscuit noisette, croustillant praliné noisette, mousse café, glaçage miroir café.
PROEntremets Chocolat au Lait & Praliné
Entremets chocolat au lait et praliné noisette : biscuit succès, croustillant praliné, mousse chocolat au lait, glaçage miroir lait.
PROEntremets Pistache & Cerise Burlat
Entremets pistache et cerise burlat : biscuit amande pistache, confit cerise, mousse pistache, glaçage cerise miroir.
Entremets Mangue & Basilic
Entremets mangue et basilic : biscuit sablé, confit mangue basilic, mousse mangue, glaçage mangue miroir.
PROEntremets Ananas Victoria & Basilic
Entremets ananas victoria et basilic : biscuit sablé coco, confit ananas basilic, mousse coco, glaçage ananas miroir.
PROEntremets Noisette & Café
Entremets noisette et café : biscuit dacquoise noisette, crémeux café, mousse noisette, glaçage miroir noisette.
PROEntremets Chocolat & Earl Grey
Entremets chocolat noir et thé earl grey : biscuit sablé earl grey, crémeux chocolat earl grey, mousse chocolat noir, glaçage miroir chocolat.
PROEntremets Orange & Chocolat Noir
Entremets orange et chocolat noir : biscuit sablé cacao, confit orange, mousse chocolat noir, glaçage miroir chocolat orange.
Entremets Caramel & Poire
Entremets caramel et poire : biscuit sablé, confit poire caramel, mousse caramel, glaçage caramel miroir.
PROEntremets Pistache & Framboise
Entremets pistache et framboise : biscuit amande pistache, crémeux framboise, mousse pistache, glaçage miroir pistache.
PROEntremets Yuzu & Chocolat Blanc
Entremets yuzu et chocolat blanc : biscuit sablé, crémeux yuzu, mousse chocolat blanc, glaçage yuzu miroir.
Entremets Citron Vert & Pavot
Entremets citron vert et pavot : biscuit sablé pavot, crémeux citron vert, mousse citron vert, glaçage vert miroir.
PROEntremets Figue & Miel
Entremets figue et miel : biscuit sablé miel, confit de figues, mousse miel chèvre, glaçage figue miroir.
PROEntremets Châtaigne & Vanille
Entremets châtaigne et vanille façon mont blanc : biscuit meringué, crème de châtaigne vanillée, mousse vanille, glaçage vanille miroir.
PROEntremets Chocolat Noir & Caramel Beurre Salé
Entremets chocolat noir intense et caramel au beurre salé : biscuit sablé cacao, croustillant praliné, mousse chocolat noir, insert caramel beurre salé, glaçage miroir chocolat.
PROEntremets Chocolat Blanc & Litchi
Entremets chocolat blanc et litchi : biscuit amande, crémeux litchi, mousse chocolat blanc, glaçage blanc rosé.
PROEntremets Praline & Noisette
Entremets praline et noisette : biscuit succès, croustillant praliné, mousse praline, glaçage miroir praline.
PROEntremets Chocolat Noir & Griottes
Entremets chocolat noir et griottes : biscuit sablé cacao, confit griottes, mousse chocolat noir, glaçage miroir griottes.
Entremets Café & Chocolat Blanc
Entremets café et chocolat blanc : biscuit sablé café, crémeux café, mousse chocolat blanc, glaçage blanc miroir.
PROEntremets Citron & Basilic
Entremets citron basilic frais : biscuit sablé vanille, crémeux citron basilic, mousse citron vert, glaçage jaune miroir.
PROEntremets Matcha Yuzu
Entremets matcha et yuzu : biscuit sponge, crémeux yuzu, mousse matcha, glaçage vert matcha.
PROEntremets Noisette & Chocolat Noir
Entremets noisette et chocolat noir : biscuit noisette, croustillant, mousse chocolat noir, glaçage miroir noir.
PROEntremets Café & Praliné
Entremets café et praliné noisette : biscuit noisette, croustillant praliné, mousse café, glaçage miroir caramel.
PROEntremets Fraise & Rhubarbe
Entremets fraise et rhubarbe : biscuit amande, compotée rhubarbe, mousse fraise, glaçage miroir rose.
PROEntremets Framboise Litchi Rose
Entremets framboise litchi rose : biscuit amande, crémeux framboise, mousse litchi rose, glaçage rose.
PROEntremets Mangue Coco
Entremets mangue et coco : biscuit coco, insert mangue, mousse coco, glaçage miroir mangue.
PROEntremets Vanille Caramel
Entremets vanille caramel : biscuit sablé, mousse vanille, crémeux caramel beurre salé, glaçage miroir caramel.
PROEntremets Passion & Chocolat Blanc
Entremets fruit de la passion et chocolat blanc : biscuit coco, mousse passion, glaçage miroir jaune.
PROEntremets Pistache & Griottes
Entremets pistache et griottes : biscuit amande, crémeux griottes, mousse pistache, glaçage vert.
PROEntremets Citron Meringué
Entremets citron meringué : biscuit sablé, crémeux citron, mousse vanille et meringue italienne torréfiée.
PROGanache caramel beurre salé
Ganache au caramel beurre salé et chocolat au lait, fondante et légèrement salée, parfaite en fourrage.
PROGanache framboise et chocolat blanc
Ganache acidulée à la purée de framboise et chocolat blanc, rose et fruitée, idéale en insert ou mousse.
PROGanache citron yuzu
Ganache acidulée au citron et yuzu sur chocolat blanc, fraîche et parfumée pour entremets d'agrumes.
PROGanache matcha
Ganache verte au matcha et chocolat blanc, douce et légèrement astringente, idéale en insert ou mousse.
PROGanache praliné noisette
Ganache montée au praliné noisette et chocolat au lait, gourmande et croustillante en finition.
PROGanache montée café
Ganache montée au chocolat noir et espresso, intense en café, idéale pour entremets et bûches.
Ganache montée au chocolat noir
Ganache montée au chocolat noir 70%, onctueuse et aérienne. Idéale pour garnir entremets, tartes et verrines.
PROGanache montée au chocolat au lait
Ganache montée douce et gourmande au chocolat au lait, parfaite pour mousses, inserts et fourrages.
PROGanache vanille et chocolat blanc
Ganache vanillée au chocolat blanc, fine et parfumée, idéale pour inserts et mousses légères.
PROGanache montée pistache
Ganache parfumée à la pâte de pistache et chocolat blanc, verte et fondante, parfaite en insert ou mousse.
PROTarte rustique pomme caramel
Tarte rustique aux pommes et caramel beurre salé, croustillante et fondante.
PROTarte praliné
Tarte au praliné sur sablé breton, noisettes croustillantes et ganache montée.
PROTarte abricots amande
Tarte aux abricots sur crème d'amandes, estivale et gourmande.
PROTarte figues miel
Tarte aux figues rôties sur crème de mascarpone au miel, élégante et saisonnière.
Tarte aux fraises
Tarte aux fraises sur crème d'amandes et crème pâtissière, gourmande et printanière, parfaite pour débuter.
PROTarte poire Belle Hélène
Tarte poire Belle Hélène sur crème d'amandes, classique et raffinée.
PROTarte framboise
Tarte aux framboises sur crème pâtissière vanillée, fraîche et élégante.
PROTarte tatin
Tarte tatin de pommes caramélisées, renversée et fondante.
PROTarte chocolat
Tarte au chocolat ganache montée sur fond sablé, intense et fondante.
PROMousse café
Mousse café intense, fondante et aromatique.
Mousse citron meringuée
Mousse citron jaune meringuée, pétillante et acidulée, parfaite pour débuter.
PROMousse praliné noisette
Mousse praliné noisette veloutée, gourmande et croustillante.
PROMousse framboise
Mousse framboise légère et fruitée, acidulée et fraîche.
PROMousse passion mangue
Mousse passion mangue exotique, fraîche et colorée.
PROMousse pistache
Mousse pistache délicate, couleur vert naturel et parfum subtil.
PROMousse vanille Madagascar
Mousse vanille de Madagascar onctueuse et parfumée.
PROMousse chocolat noir
Mousse au chocolat noir aérienne, base d'entremets intemporelle.
PROMousse caramel beurre salé
Mousse caramel beurre salé fondante, gourmande et réconfortante.
PROMousse matcha
Mousse matcha thé vert, fraîche et légèrement amère, élégante.
PRODacquoise noisette
Dacquoise à la noisette, moelleuse et croustillante, base aérienne des gâteaux.
PROCroustillant praliné
Croustillant feuilleté caramélisé, base croustillante des entremets modernes.
PROBiscuit succès
Biscuit succès aux amandes, croustillant et moelleux, base des entremets glacés.
PROBiscuit joconde
Biscuit joconde imbibé, base structurante des gâteaux moulés.
PROPâte sablée
Pâte sablée fine et friable, idéale pour tartes et fonds croustillants.
PROPâte sucrée
Pâte sucrée dorée et fondante, fond de tarte résistant et gourmand.
PROBiscuit croustillant amande
Biscuit croustillant aux amandes et miel, frit puis enrobé de sucre.
PROBiscuit moelleux
Biscuit moelleux imbibé, léger et aérien, base parfaite des entremets moulés.
PROBiscuit cuillère
Biscuit cuillère léger et aérien, base des entremets et charlottes.
Sablés bretons
Sablés bretons au beurre demi-sel, croustillants et fondants, parfaits pour débuter.
PROPain au chocolat
Pain au chocolat pur beurre, bâtons de chocolat fondu sous un feuilletage doré.
Brioche Nanterre
Brioche en rangées de boules, moelleuse, sans façonnage complexe — idéale pour débuter.
PROBrioche à tête
Brioche parisienne traditionnelle surmontée d'une tête dorée.
PROKouign-Amann
Spécialité bretonne : couches de pâte levée, beurre et sucre caramélisé.
PRODanish aux fruits rouges
Danish feuilleté garni de crème d'amande et fruits rouges frais.
PROPain aux raisins
Escargot feuilleté garni de crème pâtissière et raisins blonds.
PROBrioche mousseline
Brioche légère et filante, riche en beurre, à partager au petit-déjeuner.
PROChausson aux pommes
Feuilleté doré garni de compote de pommes vanillée.
PROPain au lait
Petit pain tendre et sucré, parfait pour les goûters garnis.
PROCroissant classique
Croissant pur beurre feuilleté, alvéolage aéré et croûte croustillante.
PROVacherin Glacé
Entremets glacé : meringue française, glace vanille et sorbet framboise, décor meringue en quenelles.
PROSaint-Honoré
Entremets classique parisien sur pâte feuilletée, garni de choux caramélisés et de crème chiboust à la vanille.
PROFraisier
Entremets d'été : génoise imbibée sirop à la fraise, crème mousseline et fraises fraîches, décor génoise et fraises.
PROCheesecake New York
Cheesecake façon New York sur base de biscuits écrasés, crème au fromage onctueuse et coulis de fruits rouges.
PROTarte Caramel Beurre Salé
Tarte au caramel beurre salé sur pâte sablée, avec une ganache montée au sel de Guérande.
PROEntremets Chocolat Caramel
Entremets moderne : biscuit cacao, croustillant praliné, mousse chocolat noir et glaçage miroir caramel.
PROTarte au Citron Meringuée
Tarte au citron meringuée classique avec une crème de citron onctueuse et une meringue italienne flambée au chalumeau.
PROMille-Feuille Vanille
Mille-feuille traditionnel : pâte feuilletée, crème mousseline à la vanille et glaçage marbré.
PROPavlova Fruits Rouges
Pavlova à la meringue croquante, crème chantilly vanillée et fruits rouges frais.
PROOpéra
Classique de la pâtisserie française : biscuit Joconde imbibé café, ganache chocolat, crème au beurre café et glaçage miroir.
Entremets Chocolat Noir
Entremets chocolat intense sur biscuit moelleux, insert croustillant praliné et mousse chocolat noir
Bavaroise Framboise
Bavaroise framboise sur biscuit amande, insert coulis framboise et miroir rouge
Paris-Brest
Pâte à choux, crème praliné noisette et craquelin croustillant