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tarte
Tarte aux fraises
Tarte aux fraises sur crème d'amandes et crème pâtissière, gourmande et printanière, parfaite pour débuter.
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Ingrédients
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Pâte sucrée — farine T55 | 250 g |
| Pâte sucrée — beurre | 125 g |
| Pâte sucrée — sucre glace | 80 g |
| Pâte sucrée — poudre d'amande | 30 g |
| Pâte sucrée — œuf | 50 g |
| Pâte sucrée — sel | 2 g |
| Crème d'amandes — beurre | 60 g |
| Crème d'amandes — sucre | 60 g |
| Crème d'amandes — poudre d'amande | 70 g |
| Crème d'amandes — œuf | 60 g |
| Crème d'amandes — rhum | 5 g |
| Crème pâtissière — lait entier | 250 ml |
| Crème pâtissière — jaunes | 2 pièce |
| Crème pâtissière — sucre | 60 g |
| Crème pâtissière — maïzena | 25 g |
| Crème pâtissière — gousse de vanille | 1 pièce |
| Nappage abricot — confiture d'abricot | 60 g |
| Nappage abricot — eau | 15 g |
| Fraises fraîches | 500 g |
Procédé
- 1Pâte sucrée : sabler beurre, sucre glace et poudre d'amande. Ajouter l'œuf, puis la farine et le sel. Fraiser, filmer, repos 1 h au froid. Foncer le cercle 20 cm, piquer, réserver.
- 2Crème d'amandes : crémer le beurre et le sucre, ajouter la poudre d'amande puis les œufs et le rhum. Réserver au froid.
- 3Crème pâtissière : chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue. Blanchir jaunes et sucre, incorporer la maïzena. Verser le lait chaud, reverser en casserole et cuire 2 min à ébullition. Filmer au contact, refroidir.
- 4Cuisson : garnir le fond de tarte de crème d'amandes, cuire 20 min à 170 °C. Refroidir complètement.
- 5Montage : détendre la crème pâtissière au fouet, dresser sur le fond cuit. Disposer les fraises coupées en deux harmonieusement.
- 6Nappage : chauffer la confiture d'abricot et l'eau, passer au chinois, napper les fraises au pinceau.
Conservation
Conservation :24 h au frais