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viennoiserie
Brioche Nanterre
Brioche en rangées de boules, moelleuse, sans façonnage complexe — idéale pour débuter.
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Farine T45 | 500 g |
| Oeufs | 250 g |
| Sucre | 80 g |
| Beurre | 180 g |
| Lait | 60 g |
| Levure fraîche | 15 g |
| Sel | 8 g |
Procédé
- 1Pétrir la pâte 8 min puis incorporer le beurre pommade en 3 fois.
- 2Pointer 1 h, rabattre et réserver 12 h au froid.
- 3Diviser en 8 boules de 100 g, les disposer sur 2 rangées dans le moule.
- 4Pointer 2 h à 28 °C jusqu'à 1 cm du bord.
- 5Dorer deux fois, cuire 35 min à 160 °C.
Conservation
Conservation :4 jours en sachet, idéale pour French toast