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ganache
Ganache montée au chocolat noir
Ganache montée au chocolat noir 70%, onctueuse et aérienne. Idéale pour garnir entremets, tartes et verrines.
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Ingrédients
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Chocolat noir 70% | 200 g |
| Crème entière 35% | 200 g |
| Beurre | 20 g |
Procédé
- 1Hacher finement le chocolat noir et le placer dans un cul-de-poule.
- 2Porter la crème à ébullition, puis la verser en 3 fois sur le chocolat en émulsionnant au fouet.
- 3Ajouter le beurre en morceaux et mélanger jusqu'à incorporation complète.
- 4Filmer au contact et réfrigérer jusqu'à ce que la ganache atteigne 18-20°C (texture pommade).
- 5Monter la ganache au fouet quelques secondes pour l'aérer juste avant utilisation.
Conservation
Conservation :Réfrigérateur 5 jours, filmer au contact.
Congélation :Congélateur 2 mois en poche, décongeler au réfrigérateur avant remontage.
Décongélation :24 h au réfrigérateur avant utilisation.