Calculateur de Pectine NH
Calculez la quantité de pectine NH nécessaire selon le poids de votre préparation.
Poids du fruit + sucre (avant cuisson)
Généralement 1% à 1,5% pour un nappage
Pectine NH nécessaire
10.0 g
Dosage de la pectine NH
La pectine NH (pectine modifiée) est utilisée pour les nappages, glaçages et confitures. Elle est thermostable, ce qui permet de réchauffer le nappage plusieurs fois. Le dosage standard est de 1% à 1,5% du poids total de la préparation (fruit + sucre).
Procédé : Mélangez la pectine NH avec une partie du sucre (environ 10% du sucre), puis ajoutez au reste de la préparation portée à ébullition. Maintenez l'ébullition 1 à 2 minutes pour activer la pectine.
La pectine NH se distingue de la pectine X58 (plus gélifiante, utilisée pour les pâtes de fruits) et de la pectine jaune (utilisée pour les confitures classiques).