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Calculateur de Gélatine
Convertissez la gélatine entre différents blooms et formats (feuilles → grammes).
Conversion entre blooms
Quantité convertie
8.00 g
Dosage de la gélatine en pâtisserie
La gélatine est classée selon son « bloom », qui mesure sa force gélifiante. Plus le bloom est élevé, moins il faut de gélatine pour obtenir le même résultat. La formule de conversion est : masse₂ = masse₁ × (bloom₁ ÷ bloom₂).
Les blooms les plus courants sont : 250 (Platinum), 220 (Gold), 200 (Silver), 180 (Bronze) et 160 (Titanium). Une feuille de gélatine pèse généralement 2 g, mais cela peut varier selon le fabricant.
Pour une mousse ou une bavaroise, on utilise généralement 6 à 10 g de gélatine 200 Bloom par kg de préparation. Pour une panna cotta, comptez environ 5 g par litre de crème.